Китайский Белый чай или «Бай Ча»【 白茶 】изготавливается из молодых весенних листьев и почек. Дабы сохранить все полезные свойства чайного листа, сырье подвергается минимальной обработке — высушиванию на солнце или в специальных помещениях оборудованных вентиляторами.
Основным и самым известным районом производства белого чая являются город Фудин, провинция Фуцзянь — именно там производят четыре самых популярных сорта Белого чая: Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй и Гун Мэй. Другим популярным районом производства считается Цзингу в Юньнани. Там производят Юэ Гуан Бай, Да Бай Я (юньнаньский аналог фудинского Бай Хао Инь Чжэнь), Гу Шу Бай Ча (Белый чай с древних деревьев), а также несколько других, чуть менее известных сортов.
Белый чай имеет нежные фруктовые, цветочные, слегка травянистые нотки и сладкое послевкусие. Оттенки вкуса могут варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания и технологии изготовления чая. Стоит отметить, что Белый чай подобно Пуэру — со временем становится только лучше. Благодаря такому свойству появилось целое направление именуемое Лао Бай Ча【 老白茶 】— «Старый Белый Чай» — он считается одним из самых ценных и дорогих видов чая.
